李時珍說：“橘皮苦能洩能燥，辛能散能和，其治百病，總是取共理氣燥濕之功。同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。” 所以用陳皮入肴，有祛熱之功。
可能很多人看過《美麗的大腳》之後，會對山村孩子在張美麗老師的帶領下，去城市的車站、垃圾堆撿來橘子皮，洗淨煮水給從北京來的夏雨老師喝的情節很是感動。雖然張美麗的做法是為了讓山村的鹼水變得好喝些，留下夏雨老師，但是橘子皮如果稍加加工，煮水或者當調料，則是很健養脾胃的，還能除濕熱，常食可以保證脾胃健康，人也不易受濕熱的侵擾。不過大腳是不知道的、在這裡我可以教你一招，就是用陳皮當調料來健脾養胃，除濕熱。
在中藥材中，陳皮是常見的中藥材，用乾燥成熟的橘子果皮製成。果皮以陳者良，故名。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。
陳皮性溫，味辛、味苦，入脾經、胃經、肺經，能理氣健脾，調中燥濕，化痰。氣味芳香，長於理氣，能入脾肺，又能行氣寬中，故常用於濕阻中焦、脘腹脹悶、便溏苔膩、便溏洩瀉等症。臨床運用陳皮多是用其行脾胃之氣的作用。所以選擇陳皮來作為養護脾胃的藥，可以說是很“君子的藥”，能和百藥，也能和諸多食材一起食用，有意地做些除濕熱的食材來健脾除濕熱更有用。比如，把陳皮當做調料，或者一味茶飲配料，是很有益的、防治濕熱或者濕熱體質者應該多用。
陳皮入肴食療方
下面我們一起來學習幾種陳皮入肴，除濕熱的方法：
① 陳皮豆湯
原料：陳皮10克、紅小豆30 綠豆30克，冬瓜丁100克
製作方法：綠豆、紅小豆淘洗乾淨，泡3小時和陳皮一起入砂鍋中，如常法煲至豆熟爛，加入冬瓜丁稍煮至冬瓜熟，吃時調入鹽或者蜂蜜均可。
養生功效：健脾利濕，適宜夏季熱時飲用。可以清熱、敗毒，防治濕熱病，如面皰、面瘡、腹瀉等症。
② 陳皮蓮藕老鴨湯
原料：老鴨1500克，陳皮10克，蓮藕100克
製作方法：老鴨處理乾淨，斬塊，入沸水鍋中，汆水，撈出備用；取燉鍋，加足夠的水，將陳皮、鹽、桂皮等香料放進鍋內。水沸後，將鴨塊放入，如常法煲至鴨子八成熟，放入蓮藕，燉至肉爛、藕爛即可食用。
養生功效：健脾利濕、除濕除燥，防治濕熱病，如：發燒、食慾缺乏、胸膈滿悶等症。
③ 陳皮粥
原料：陳皮15克（鮮者加倍），大米50克。
製作方法：將陳皮水取汁，加大米煮為稀粥；或將干陳皮研，每次取3-5克調入稀粥中服用，每日1劑。
養生功效：健脾養胃，適用於脾胃氣滯、脾胃濕熱導致的小畫家不良、食慾缺乏、噁心嘔吐等症，維護脾胃正氣，抵制濕熱。
以上是陳皮當調料入肴的方法，當然也可以用陳皮與花草茶配伍，方法是陳皮5克左右，然後按自己喜好的花草茶，每次選擇不超過三種花草茶即可。常飲脾胃常安，也不會受濕熱的困擾。
自制陳皮
另外需要提醒的是：如果陳皮能自己制，最好自己制，這樣比較衛生和安全。方法是把成熟橘子放溫水中洗淨外皮，也可以用鹽搓一接，再衝洗淨，剝出橘，把皮放在潔淨的托盤中曬乾，放入潔淨乾燥容器中儲存田可。
還要提的是：當夏季或平常濕阻中，脾胃氣滯，脘腹脹痛，食少便溏者，多與蒼朮、厚朴、甘草配伍，以燥濕健脾和胃。脾虛水濕不運，肢體水腫，小便不利者，可與茯苓皮、桑白皮、大腹皮等到骼，以健脾利水。
使用禁忌：
陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。
記住了這些，就能更科學的用陳皮來養生保健了，避免反其道而行之，傷害身體，得不償失。